malo meze

Anonymous asked: Poštovana, radila sam kruh od pirovog brašna i jako mi se je svidilo. Međutim, jako mi je falio jedan dodatak-SOL. Ne znam je li previd što ga niste spomenuli u sastojcima, ili je recept bez soli iz zdravstvenih razloga. Hvala!

Pozdrav, ja sam tek sad vidjela vaš komentar pa zato i tek sad odgovaram. Sol je definitivno propust i odmah ću to popraviti u receptu. Soli kod pirovog brašna treba ići čak i više jer je pir sam posebi dosta slatkast. Hvala!

Gorki pekmez Limuna za Viskijem

Hvala Anti i Domagoju na domaćim agrumima. Takav plod samo Hrvatska zemlja daje. Bilo je nešto manje od dvije kile tih agruma - kilaipo limuna, desetak kumkvatića i dvije naranče. Kad sam ih izrezala i odbacila suvišno (to su bili više-manje samo vrhovi limuna) ispalo je 1200g. Na tu se količinu odnosi cijeli normativ namirnica koje se pojavljuju u receptu.

• 1,5 kg limuna, 10 kumkvata, 2 naranče
• 700-800 g šećera
• 1 vanilišećer
• 1 jabuka + 1dcl soka jabuke
• 4-5 žlica viskija

Vrijeme samog kuhanja: oko 30-45 min (sve skupa ode oko sat vremena)

Prvo treba pripremiti teglice. Jedan od načina da ih steriliziramo je zakuhati ih u loncu 15ak minuta. Onda ih izvadimo i okrenemo na čistu opeglanu krpu da se osuše. Tako ćemo spriječiti moguće kvarenje pekmeza. Ja nisam prepeglavala krpu jer ne znam da li sam to ikad radila, ali stari pekmezoznalci inzistiraju na tome jer se peglom ubije ono moguće bakterijsko preostalo na krpi.

Limun sam (u dajljnjem tekstu pod ovim podrazumjevam i ostatak gore navedenih agruma) rezala na sitno, ko luk na kockice. Koštice baš nisam nešto revno vadila, iako se u svakom receptu na koji sam naišla preporuča da se izbace van prije kuhanja. (Dok se kuha pekmez svako malo neka koštica ispliva pa sam ih vadila putem.) 

Tako izrezane limune stavila sam u vodu da se namaču preko noći. Pa sam zaboravila na sve to i namakalo se bar 24 sata. No dosta je oko 6 sati.

Namočeni limun i vodu mu bacimo u rajnglu i počnemo kuhat. Nakon što smjesa zakuha dodamo pola količine šećera, a za jedno petnajstak minuta ostatak.

Malo usitnimo cijelu stvar štapnim mikserom. Dodamo sok od jabuke.

Ukuhavamo mješajući dok ne ispari sva voda. Negdje pred kraj ovog procesa dodamo viski i vanili šećer. Pa dalje miješamo.

Kad se pekmez optimalno zgusne prestanemo kuhat i natočimo smjesu u staklenke. Zatvorimo ih i okrenemo naopačke te ih desetak minuta ostavimo tako obrnute da se malo odmore. Tada se dogodi unutarstaklenski vakuum. :)

I tak. Fin je, gorak i dosta jak. Meni se sviđa. Ako vam je pre jak razblažite ga jednom ili dvjema naribanih jabukama. Jabuka se u svakom slučaju može staviti jer pektin pomaže u zgrušnjavanju, a i dovoljno je blagog okusa da ne utjeće na aromu limuna. Ako želite izbjeći gorkoću odstranite bijelu podkoru.

Ovo sam jela dok sam radila pekmez. Neki ljutkasti rižini krekeri, čine se fini a zapravo masni, stari i nimalo hruskavi. Ne preporučam.

Libanonska salata koja to nije

..iz dva razloga:

1. Nisam htjela pošto-poto trpati rajčice kojima sada nije sezona; 2. Luk mi zadnje vrijeme stvara žgaravicu.

Tabbouleh je prefina libanonska salata od bulgura i peršina. U originalu, dakle, idu još i dvije vrste luka - crveni i mladi - te cherry rajčice. Ja sam situaciju pokušala kompenzirati trima vrstama zelenih salata (u originalu ide jedna) i super je ispala. Najvažnija je ta gomila peršina i da zeleni sastojci prevladavaju nad bulgurom.

 Za moju inačicu Tabbouleh-a potrebno je:

• Dvije šake bulgur pšenice
• 3 vezice peršina
• salate: kristalka, matovilac i ovoj trećoj ne znam ime
• deci ipo maslinovog ulja
• 1 iscjeđeni limun
• sviježa menta, sviježi bosiljak, mljevena crvena paprika – par prstohvata
• 1-2 češnja češnjaka
• malo naribanog muškatnog oraščića, papar, sol

Gotovo za: manje od pola sata

Bulgur se ili kratko prokuha (petnajstak minuta) ili ga se u zdjeli sa vodom ostavi preko noći. U tom se slučaju ne treba kuhati jer se napije vode i dovoljno omekša. Navodno je bolja opcija ako tako odstoji.

Nasjeckajmo na sitno prethodno oprani (i osušeni )peršin. Salate također nasjeckamo na na vrlo sitne trakice.

U posebnoj posudi pomiješamo ulje, limun i začine i pustimo ih par minuta da se povežu. Dodamo buglur i narezanu salatu i sve dobro pomješamo. Ako ima vremena ostavimo gotovu salatu u frižideru da malo odstoji.

Komotni kruh

Iliti najobičniji, a najfiniji kruh. Komocija se očituje u tome što ga ne mijesimo rukama nego miješamo žlicom! Vrlo pogodno za današnji ubrzani ritam života, za uposlene žene koje se ne žele zasrati brašnom! Moguća zaprljanja kuhinje ovom izrazito komotnom tehnikom minimalna su. Dok će jednom rukom miješati kruh uposlena se moderna žena drugom rukom komotno može češkati ili slati neki važni poslovni mail sa svog smart phonea ili tableta, bez bojazni da će poremetiti češkanja tok ili umazati spomenuti gadget. Uz ovaj se kruh doista može raditi što vas je volja.

Recept je od Ane Mandić, jedne divne gospodičnice.

U veću plastičnu ili staklenu posudu stavićemo:

• 1kg pšeničnog bijelog brašna
• 2 suha (instant) kvasca
• 2-3 velike žlice soli
• 3-4 čaše tople vode (čaše od 2dcl)
• 1 žlica maslinovog ulja ili maslaca

+ opcionalno:

• 2 žlice nekog začina (ja sam ovog puta stavila ružmarina)
  

Sve skupa traje: komotnih par sati (2)

Sve spomenute sastojke pomiješamo, postepeno ulijevamo vodu, dobijemo kremastu smjesu i stavimo na toplo da se tijesto diže (dok mu se ne udvostruči količina) nekih pola sata do 45min.

Kruh je bolji što se duže diže pa bi bilo optimalno da ga se nakon prvog dizanja zamiješa i ostavi još pola sata. No, ako uposlena žena eto nema to dodatno vrijeme, biće okej i ovako.

Pećnicu zagrijemo na 180-200 stupnjeva. Smjesu izlijemo u protvan koji smo prethodno namazali maslinovim uljem ili maslacom i par minuta nakon što se pečnica dobro ugrijala uvalimo kruh unutra.

Pećemo cca sat vremena. Ja obično kruh odmah prekrijem aluminijskom folijom - tako ne brinem da će gornji dio zagorit - zadnjih 15 minuta ju skinem i onda se korica optimalno zarumeni. Desetak minuta prije kraja kistom premažemo kruh sa malo maslinovog (ili maslaca). Ovo nije presudno, ali je finije.

Nakon što je gotov kruh izvadimo i lagano ga poškropimo vodom, prekrijemo krpom i pustimo ga da odmiruje desetak minuta. Ako volite hruskavu koricu onda preskočite ovaj korak, dok za mekšu koricu valja dosta navlažiti krpu kojom prekrivamo kruh.

Uglavnom, fakat je divan i možete u njega ubacit koji god začin volite.

Popečci od posija i zobi sa pancetom i sirom

Treba vam:

• šaka ipo zobenih pahuljica
• dvije šake pšeničnih posija (oko 50gm)
• čaša pirovog brašna, pola čaše bijelog
• šaka sezama (dobro je dodati i malo lana)
• jedno jaje (iako su na slici dva :)
• komad pancete, komad sira (količina totalno proizvoljna)
• dva usitnjena češnjaka, žličica soli, prstohvat ružmarina i kajenskog papra, maslinovog ulja za prženje
• žličicu praška za pecivo (ili sode bikarbone)

To sve skupa traje: oko 30 min

Jedina stvar koju treba napraviti ranije je staviti zob da se namače u malo vode (dovoljno je da malo prekrije količinu zobi). Možete ga močiti i oko sat-dva, ali minimalno je 15-20 min. Zatim u zob zamiješamo sve gore navedene sastojke i stavimo da odstoji desetak min kako bi prašak za pecivo prodjelovao.

I onda kad se odmore prepečete ih. A onda ih jedete :)

Gospođica Kvinoja na ladanju kod Poriluka

Jedna od najljepša žitarica. Osim što je lijepa, također je i vrlo zdrava, ali to je u odnosu na njen estetski aspekt u ovom trenutku manje važna činjenica. Ovo je brzi i ful lagani recept za prilog od Kvinoje (Quinoa), do mene je stigao preko Višnje, a do Višnje preko Marine. I ja je sad neko vrijeme tako spremam jer je dosta fino.

Za dvije osobe biće dosta:

• dvije šake Kvinoje
• Poriluk jedan
• žlicu maslaca
• sol

Kvinoja se prije kuhanja treba isprati inače zna bit gorka. Nakon toga kuha se u posoljenoj vodi petnajstak minuta. Za to vrijeme se od obične smećkaste kuglice razvije u neki prekrasni kružić i tada je gotova.

Takvu skuhanu bacimo ju na poriluk koji smo prethodno popržili na maslacu. Malo pustimo da se to prži, minutu dvije najviše tri i gotovo.

Sarmice lišene suvišnog

Recept je više-manje od mame Đurđe, sa mojim malim modifikacijama. Nisam imala riže. Nailazila sam i na recepte sa puno manje kupusa, no ovako mi je finije. Dakle, ide puno kiselog kupusa i pancete.

Za lonac sarme treba vam:

• Pola kile - 800gm miješanog mljevenog mesa (juneće+svinjsko)

• 2 x pola kile rezanog kiselog kupusa + 1 glavica kiselog kupusa

• Pancete

• Sušenog mesa

• 2 srednje kapule, 3 češnja češnjaka

• Mljevene slatke crvene paprike, soli, papra, peršina, malo ulja

• Lovorov list

Sve skupa traje: brat bratu 3 sata

Kupus iscjedimo i stavimo u vodu da se namače neko vrijeme kako bi popustila kiselina (ja sam ostavila nekih pola sata, može i manje, kažu stare iskusnjare). Glavicu zelja, list po list odvojimo i također stavimo u vodu da otpušta kiselost. Popržimo kapulu, a kad se kapula zazlati kratko popržimo češnjak. Kad je kapula gotova zamješamo je u meso zajedno sa svim navedenim začinima (osim lovorovog lista) i usitnjenom pancetom. Smjesu dobro promiješamo i ostavimo desetak minuta da odstoji da se začini povežu.

Umotavamo meso u listove kupusa. Deblji dio lista kupusa može biti predebeo i utoliko nespretan za zamatanje mesa - u tom ga slučaju odrežite. Umotavajte male loptice mesa u listove kupusa. Ja sam napravila puno malih (cca za dva zalogaja) jer su mi takve ljepše.

Nakon što su umotane sarmice slažemo u lonac na prethodno postavljeni red kupusa. Na dno lonca satvimo malo ulja pa kupusa, posipamo crvene paprike, slažemo sarmice. Ponavljamo postupak onoliko dugo dok ima sarmica i pazimo da zelje bude zadnji gornji sloj. Negdje u sred toga svega ubacite lovorov list. Dobro je dodati komad sušenog mesa jer je sarma puno finija. U lonac dolijemo vode da prekrije gornji sloj zelja i stavimo kuhati na jaku vatru. Nakon što zavrije, smanjimo vatru i ostavimo da se krčka oko 2 sata.

Fotke su nažalost podosta greze jer su snimljene mobitelom, ali tu su.

Suludo zelena juha od blitve, motara i svježeg ružmarina

Brza i lagana za pripremu, ovo je užasno zdrava i hranjiva juha. Kao i u ostalim receptima na ovim mojim internetskim predJelima, količina sastojaka je prilično proizvoljna pa sami odlučite kako ćete mijenjati omjere, ne može se puno pogriješiti niti odskočiti od glavnog okusa juhe. Ono što se meni čini važnim i što zapravo ovu čini juhu zdravijom je vrlo kratko kuhanje svega, tako da su namirnice još skoro sirove.

Priprema: dvadsetak minuta

Treba vam:

• Blitva (ja sam imala svežanj mlade)
• Kapula, 2-3 manje glavice
  
• Češnjak, 3-4 češnja
• Šaka sviježeg motara
• Svežanj listova celera
• Pola grančice sviježeg ružmarina
• Nešto za povrtni temeljac:  temeljac :), kocka ili verdura
  
• Malo soli
  

Dakle, narezanu kapulu dinstamo dok ne pozlati, dva usitnjena češnja češnjaka također lagano podinstamo (nakon što je kapula popržena), dodajemo temeljac, ružmarin, celer i pustimo da se to malo krčka, kojih 5-7 minuta.

Opranoj blitvi odvojili smo peteljke od listova, usitnimo peteljke i ubacimo u lonac, dodamo ostatak usitnjenog češnjaka (2 češnja) i kuhamo 5 minuta.

Listove blitve također usitnimo (radi bržeg kuhanja i lakšeg naknadnog miksanja) ubacimo i kuhamo još 5 minuta max.

Na kraju svega ubacujemo usinjeni motar koji se zapravo ne kuha. Usitnimo sve štapnim mikserom i dobijemo kremastu juhu koja genijalno miriše.

Ja volim dodati malo vrhnja i netom ustinjeni lan.

Sok od bazge

Svi su recepti za bazgin sok više-manje slični i svi su vrlo jednostavni.
Ovaj je od bake Nade iz Ivanića i jako je fin.
Sastojke možete zamijeniti – limunsku kiselinu svježim limunom a bijeli šećer smeđim – no ne znam u kojem omjeru.

Za litruipo sirupa potrebno je:

• oko 30 cvjetova bazge velikih otprilike kao dlan (cvjetove koji su manji stavite par, da popune veličinu dlana)

• litra vode

• 10 dkg limunske kiseline

• kila šećera

• gaza ili cjediljka

Proberite cvjetove, otresite ih i potrpajte u vodu.
Dodajte limunsku kiselinu, promješajte, poklopite i ostavite da odstoji 24 sata. Povremeno promješajte.

Nakon 24 sata procijedite u drugu posudu i dodajte šećer.
Mješajte dok se šećer ne otopi, desetak minuta ili manje.

Sok je gotov. Trebao bi se iskoristiti u narednih mjesec dana i držati u frižideru.

Ako radite veću količinu koju nećete odmah potrošiti sok bi trebalo pasterizirati. Tada može stajati duže, no kad se otvori opet traje oko mjesec dana i drži se u frižideru.

Boce sa sirupom obložite novinskim papirom (da se boce u loncu ne sudaraju), položite ih u lonac sa vodom i stavite na kuhanje. Bitno je poklopce NE zavrnuti do kraja (ostavite da malo dihta). Postepeno dok voda zakuhava poklopci bi se trebali zavrnuti sami od sebe i tada je sok pasteriziran. To sve traje oko pola sata. Svako toliko provjerite kako se stvar odvija jer boce znaju puknuti ako se predugo kuhaju.

Eto. ☺

Đumbirov sok

Ovo je recept za ‘koncentrat’ koji se na kraju razblaži sa još dva dijela hladne vode i tako je odmah spreman za piće. Krajnja količina je nešto manje od jedne litre. Odlična stvar za ljeto jer đumbir čisti organizam i uopće je vrlo zdrav.

Sastojci:

đumbir
4 kriške limuna
žlica kardamoma
mala žlica cimeta
2 do 3 velike žlice meda, par klinčića

Vrijeme pripreme: petnajstak minuta

Na sitno narezani đumbir, limun, kardamom, klinčiće i cimet stavite na kuhanje u 2,5 - 3 dcl vode. Nakon što voda zakipi kuhajte još 5-7 minuta.

 Ako želite da sok bude više ljut kuhajte ga još par minuta. Ostavite da se malo ohladi, desetak minuta. Dodajte med, promješajte i dodajte ostatak vode. Simple as that.